通過對常用有機酸的篩選,總結出適用于揚州特產(chǎn)鹽水鵝的復合保鮮劑為0.12%酒石酸和0.07%山梨酸鉀,進一步研究烹制過程中的吸收效果表明,在鹵煮中期加入復合保鮮劑,肉中吸收率較高,而加入生姜或黃酒會降低其吸收率。
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